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卤肉又称卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉为出名，已走出国门
  卤味的好坏取决于制作时采用的卤水，所以在这里介绍一下卤水的制作。
1、将卤料包备好，姜洗净拍破，从连根洗净挽结。
2、炒糖色，将冰糖与油一同下锅，用小火炒至深红色，参入500克沸水搅匀。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入葱姜，调料和糖色，在放入香料包，烧开后改小火，慢慢熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
卤汁调味品大多具有开胃健脾，消食化积等。还能满足人体对蛋白质及维生素等的需求，所以很多人都喜欢使用卤制品。哪里可以学到美味的卤肉技术呢？当然是西安美食汇小吃培训中心，先进的技术团队，从研发到教学，经过了千锤百炼。办学10年来，有数万莘莘学子从这里毕业，满载而归。学习卤肉技术为他们的开店奠定了坚实的基础。县美食汇小吃培训中心正直成立十周年之计，特推出了套餐学习，2600元可以从百余种小吃任选五项学习，来到这里让你的创业开店不是梦。师傅手把手教学，后期有扎实的老师指导。让你在这里放心求学，大胆创业。学习卤肉技术就到西安美食汇小吃培训中心，让你在训练中掌握一门专业的手艺，从选料，配料，到制作手把手毫无保留交给你，让你放心就学，开心而归。学小吃技术就到西安美食汇小吃培训中心。